Como las recetas publicadas en este blog están teniendo mucho éxito, vamos a publicar hoy una nueva receta clásica en la localidad cacereña de Alcuéscar, concretamente, en su romería de Pascuas. En este caso, la receta de escabeche de peces de Alcuéscar.

Para esta receta serán necesarios los siguientes ingredientes:

– Un kilo de peces pequeños.
– Huevos para rebozar.
– Una hoja de laurel.
– Azafrán.
– Vinagre.
– Un diente de ajo.
– Agua.

Elaboración:

En primer lugar, limpiaremos bien los peces. Luego, los rebozaremos en harina y batido y los freímos en aceite bien caliente. Los sacamos y los ponemos en un barreño con una servilleta debajo para eliminar el exceso de aceite.

En segundo lugar, macharemos en un mortero la hoja de
laurel tostada, el ajo y el azafrán. El machado lo añadiremos a los peces y añadiremos agua hasta cubrir todo. Por último, añadiremos vinagre y sal al gusto. Para servir es recomendable esperar que se tomen bien durante al menos 10 horas.

se machacan en un mortero. Se vierte
el machado sobre los peces, añadiendo agua hasta cubrirlas. Se
sazonan de vinagre y se rectifican de sal. Pasadas diez o doce horas,
pueden comerse. Es plato típico en la romería de Pascuas, en Alcuéscar
y otros pueblos circundantes entre el Tajo y el Guadiana.