La Torta del Casar, obra de la quesería Hermanos Pajuelo de Almoharín (Cáceres), es el mejor queso de oveja de España y no lo decimos nosotros si no que ha recibido el premio del Ministerio del Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) al mejor queso del año 2011 en la categoría de Oveja Pasta Blanda.

La Torta del Casar se exporta a países tan importantes como México, Estados Unidos, Alemania, Francia, Suiza y República Dominicana.

La Torta del Casar Hermanos Pajuelo Denominación de Origen está elaborada de forma tradicional con leche cruda de ovejas procedentes de los troncos merino y entrefino, cuya coagulación se realiza con cuajo vegetal procedente del cardo Cynara cardunculus. La maduración será como mínimo de 60 días.

El proceso de elaboración paso a paso de la Torta del Casar Hermanos Pajuelo es la siguiente:

Proceso de obtención de Torta del Casar:

1.- Cuajado de la leche
El cuajado se hace vegetal entre 28º y 32º C y durante un tiempo de 50 a 80 minutos.

2.- Corte de la cuajada
Se hace para obtener granos de tamaño fino, tipo grano de arroz.

3.- Moldeado
El moldeado se realiza mediante introducción de la cuajada en moldes cilíndricos adecuados a las dimensiones del queso especificado.

4.- Prensado
La comprensión se hace con una presión de entre 1 y 2,5 kg/cm2 de 3-8 horas.

5.- Salazón
La salazón se puede hacerse húmeda o seca, utilizándose exclusivamente cloruro sódico.

6.- Maduración
La maduración se hará de al menos 60 días, y con una temperatura de entre 4º a 12º C y entre un 75 y un 90% de humedad relativa.

Os dejo con un video de cómo se elabora la Torta del Casar: